Вопрос от посетителя
1. Наведіть приклади рослин, багатих на крохмаль. 2. Поясніть, чому: а) якщо довго жувати шматочок хліба, ви відчуваєте солодкий смак; б) борошнистий смак насіння під час проростання змінюється на солодкуватий. 3. Запропонуйте кілька варіантів того, як розрізнити порошки крейди та крохмалю, використовуючи речовини повсякденного вжитку. 4. Дев’ятикласниці Олена та Оксана посперечалися. Олена стверджувала, що треба обов’язково крохмалити постільну білизну – адже після прасування вона набуває привабливого вигляду. Оксана заперечувала – гігієнічні властивості такої білизни незадовільні. А яка ваша думка? Долучіться до дискусії й обґрунтуйте свою позицію. 5. У промисловості гідроліз крохмалю здійснюють нагріванням з розбавленою сульфатною кислотою. Висловіть припущення, для чого після закінчення гідролізу до розчину добавляють надлишок крейди, підтвердьте свої міркування рівнянням реакції. 6. Топінамбур (земляна груша) не містить крохмалю, хоча страви з нього зовні й на смак нагадують картопляні. Запропонуйте, як хімічним шляхом розрізнити варені бульбу й топінамбур. 7. Поясніть, чому слід ретельно очищати зуби від залишків їжі, яка містить цукор і крохмаль.
Отвечает Илюха:
1. Картопля і злакові рослини(пшениця,жито,ячмінь,кукурудза та інші)
2. а) тому що крохмаль,який входить до складу борошнистих виробів під дією амілази і мальтази(ферментів слини),піддається розщепленню до глюкози,розчин якого солодкий на смак;
б) крохмаль у зернах-це запасна речовина,яка використовується вже навесні під час проростання,тому теж розщеплюється до глюкози
3. Обидві речовини потрібно “розчинити”(бо насправді вони не розчинні) і потім до кожного розчину прилити розчин йоду,де розчин забарвиться у темносиній колір,то там і є крохмаль
4.До дискусіїї не залучаюсь,бо,вибачте,пояснити не можу.Можливо,що під дією потових залоз теж відбувається розщеплення до глюкози,яка є поживною речовиною для багатьох мікроорганізмів,в тому числі і хвороботворних.
5. Справа в тому,що кислота – це їдка речовина,то слід її нейтралізувати:
6. Топінамбур містить глюкозу і фруктозу,то достатньо на срізи варених бульб капнути йоду,де з’явиться темносинє забарвлення,то і є картопля(Все це можна здійснити у домашніх умовах)
7. І цукор,і крохмаль під дією ферментів слини розщеплюються до глюкози,яка є поживною речовиною мікроорганізмам,в тому числі тим,що спричиняють карієс